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極上 野菜炒め術@あさイチ スゴ技Q  2015年5月12日

しばらく忙しくてあさイチを見る余裕がなかったのですが、この春から保育園児が1人になったので、主人の健康管理を含めて朝は歩いて主人が送りにいくようにしてもらってから、時間を作れるようになりました。

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この間は野菜の炒め方の特集でした。

水っぽくなってしまう野菜炒め。

NHKのきょうの料理だったかのムック本で「野菜は温まるのを待ってから混ぜる」と書いてあるのをみて、それを実行するようにはしてたのですがあまり改善されたという印象はありませんでした。

で今回のあさイチで言われた内容を2つ追加して行ったら・・・・
シャキシャキ感が強い仕上がりで家族の食べっぷりもよくなったような・・・

そのポイントとは1つは「炒める前に素材を油でコーティングしておく。」

それを行うと温度の上昇が早くなるし、水分の流出を軽減するので水っぽくならないそうです。

もう一つは味付けの中華パウダーは水で溶いて加える。
よく中華料理で炒め煮みたいな感じがあるかと思います。その感じですね。
粉で加えると溶かすまでに時間もかかってしまうのですが溶いておくことで短時間で調理が完了できるということです。

ちなみに炒めるときは混ぜ続けないで、2-3分に1回ひっくり返すのがよいそうです。温度の上昇を助けるためです。
詳細はこちらの公式ページを。

http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2015/05/12/01.html

なかなか番組を見てないと伝わりにくいのですが、野菜炒めがうまくできないという方は、ぜひ一度試してみてください!




公開日: : 最終更新日:2016/01/06 衣食住

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