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和食料理人が家で使っている味噌は? 3月14日ヒルナンデス放送

3日前、気がつくと味噌が無くなりそうだった・・・しまった。生協で頼むの忘れてた。あと1週間は持たないなーー。佐渡の味噌食べてみようかな、なんて思ってたら、昨日のヒルナンデスで、和食料理人が「家で使っている味噌」の特集をしていました。

 

トップは、渋谷区代々木の和食店 高瀬の高瀬亘さん

九州のフンドーキンという会社の味噌を使ってらっしゃるそうです。

東北出身の私は全く聞いたことがありませんでしたが、九州では有名なメーカーのようですね。

 

メモできませんでしたが、何かと何かのバランスが非常によいということをおっしゃってました。

オススメの使い方は、和え物ということで、ふきのとうだったか何かの味噌和えを紹介してました。

次は新宿の達 菊うらの菊浦達さん

 

たつみ 麦みそ 粒 (甘口)1Kg

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価格:578円(税込、送料別)

 

煮魚に使うととっても良いそうです。

高田馬場 割烹 桂 (高田馬場駅)  大塚英治さん

たきたて麦味噌ということでしたが、同じ会社の米麦の合わせ味噌しか見つかりませんでした。

 

よしき 鮨 (銀座)の西塚良希さん

日光たまり漬け「梅太郎」

日本料理 満る川 MARUKAWA の粂原清治さん

マルダイみそ 無添加 歳月(さいげつ) 750g

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価格:439円(税込、送料別)

一夜一夜 いちやいちや 東京丸ビル店 (丸の内)の島勝彦さん

だし入りマルコメ 料亭の味 20%減塩 750g

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価格:403円(税込、送料別)

自家製の味噌と合わせてお使いだとか。

てんぷら荘司  荘司俊壹さん

和味 大輔  井上大輔さん

割烹かりや 両国駅 (両国)の刈谷真一郎さん

越後味噌「極上味噌(白づくり)」

越後味噌のサイトに出てくる焼きおむすびを見ていたら無性に食べたくなりました・・・

かさね  柏田幸二郎さん

 

 

公開日: : 最終更新日:2016/01/06 衣食住

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