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落合シェフのスパゲティ三原則

かなり以前のことであるが、知人のブログにて、ラ・ベットラの落合シェフが隣県のデパートで実演していたそうだ。

そこで、目からうろこのスパゲティをおいしく仕上げるコツを紹介されていたそうな。

?パスタをゆでるお湯は、これで澄し汁をつくったら“しょっぱすぎて飲めない”というくらいに。
?パスタは、袋に書いてある湯で時間よりも早めに引き上げる。
?ソースはドレッシング。煮だたせてはいけない。パスタをからめるとき火にかけないこと。

これが三原則だそうで。

?の早めに、はガッテンでもやってたと元会社の人が言ってました。

 

 

イタリア食堂「ラ・ベットラ」の落合務シェフ

オーガニックスパゲッティ(乾麺)

オーガニックパスタ

夏に向けた冷製パスタにぴったり!

バミセリ 1.4mm(生麺)

公開日: : 最終更新日:2016/01/06 衣食住

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