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ラ・ベットラ落合シェフの秘伝目玉焼き

ラ・ベットラといえば、超有名レストランですが、その落合シェフが中華料理の孫成順氏などとともに、TVに出て、目玉焼きの焼き方を伝授していました。

途中から見たので、番組のテーマは不明です・・・・

と思ったら、検索して出てきました。

NHKの生活ホットモーニングでした。

http://www.nhk.or.jp/hot/2008/0513/index.html

 

 

 

 

メニューはミラノ風なんとかかんとかという感じで、アスパラガスに目玉焼きをのせて食べるというもの。

ミラノというのは昔から経済活動が盛んで、黄金のイメージがあったので、ミラノ風というのは、何でも金色にしたそうです。

このアスパラも、(って写真ないのでわからないと思いますが・・・)目玉焼きの黄身を崩してアスパラにかけて食べるので「金色」だそうです。

さて、前置が長くなりましたが、目玉焼きの焼き方!

私たちは、通常、フライパンに油を敷いて、ある程度熱してから卵を落とし、「ジューーーー」と焼きますね。

すると、周りが茶色く焼けて、裏もカリカリに焼けて・・・

 

個人的にこういうのが好みの方もいらっしゃると思いますが、ホテルの朝食などでこういうのが出てきたら・・・

 

庶民的な気分になります。

 

ホテルの目玉焼きって、茶色がなくて、白身の周りはきれいな白じゃないですか?

少なくとも、落合シェフがそういってました。

まず、フライパンに油を敷いて、そこにもう卵を入れる。

そして、火をつける。最初は中火で、白くなってきたら、ごくごく弱火。見えるか見えないかぐらいの弱火。

それでふたをして、じっくり火を通す。

普通、私たちがやるように、卵を落とした時点で白身が白くなってしまったら、火が強い証拠。

 アスパラに関しては、中華料理の孫成順氏は、そんなにやわらかく煮たことがないと非常に驚いていました。

以前にもこうしたコラボを見たことがありますが、ジャンルによってかなり違いがあって、おもしろいですね。

 イタリア食堂「ラ・ベットラ」の落合務シェフ

公開日: : 最終更新日:2016/01/06 衣食住

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